Bún bò Huế là tinh hoa ẩm thực cố đô, nổi bật với nước lèo đỏ đặc trưng từ ớt và màu điều, hương vị đậm đà khó quên.
Đặc Trưng Bún Bò Huế
Bún bò Huế khác biệt hoàn toàn với phở Hà Nội hay bún riêu miền Nam bởi:
- Nước lèo có màu đỏ từ ớt và màu điều - Vị cay nồng đặc trưng - Thịt bò và chả cua phong phú - Bánh tráng phơi sương ăn kèm
Nguyên Liệu Nấu Bún Bò Huế
Nguyên Liệu Chính - Xương heo: 1kg - Xương bò: 500g - Thịt bò: 300g (nạm, gầu) - Chả cua: 200g - Giò heo: 150g
Gia Vị Đặc Trưng - Mắm ruốc: 2 thìa canh - Màu điều: 1 thìa canh - Ớt khô xay: 2 thìa canh - Sả: 3 cây - Hành tím: 5 củ - Tỏi: 1 nhánh
Rau Ăn Kèm - Rau muống luộc - Giá đỗ - Hành lá, ngò gai - Húng quế - Chuối chát thái lát
Cách Nấu Nước Lèo Bún Bò Huế
Ninh Xương - Cho xương heo, xương bò vào nồi lớn - Đổ nước ngập xương, đun sôi - Vớt bọt sạch, ninh lửa nhỏ 2-3 tiếng
Làm Màu Nước Lèo - Phi thơm hành tím, tỏi băm - Cho ớt khô xay, màu điều vào phi thơm - Thêm mắm ruốc, đảo đều - Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng
Nêm Nếm - Nêm muối, đường, nước mắm vừa ăn - Nước lèo phải có vị đậm đà, cay nồng - Màu đỏ đặc trưng từ ớt và màu điều
Chuẩn Bị Thịt và Chả
Luộc Thịt Bò - Luộc thịt bò trong nước dùng đến mềm - Vớt ra để nguội, thái lát vừa ăn - Nước luộc thịt không đổ bỏ
Chế Biến Chả Cua - Chả cua thái lát tròn dày 1cm - Chiên qua dầu để vàng đều - Hoặc luộc nhanh trong nước sôi
Chuẩn Bị Giò Heo - Giò heo thái lát mỏng - Trần qua nước sôi để sạch
Các Loại Bún Phù Hợp
- Bún tươi Huế đặc trưng (sợi to) - Bún khô ngâm mềm - Chần bún trong nước sôi 1-2 phút
Cách Trình Bày Bún Bò Huế
Thứ Tự Cho Vào Tô 1. Bún ở đáy tô 2. Thịt bò, chả cua, giò heo 3. Chan nước lèo nóng 4. Rắc hành lá, ngò gai
Rau Ăn Kèm - Đĩa rau sống: rau muống, giá đỗ - Húng quế, ngò om - Chuối chát, chanh - Bánh tráng phơi sương
Gia Vị Chấm Đặc Biệt
Tương Ớt Chua Ngọt - Tương ớt: 3 thìa - Đường: 1 thìa - Giấm: 1 thìa - Tỏi băm: 1 tép
Mẹo Nấu Bún Bò Huế Ngon
Chọn Nguyên Liệu - Xương heo tươi, có tủy - Ớt khô Huế chính gốc - Mắm ruốc thơm, không ôi
Kỹ Thuật Nấu - Ninh xương đủ lâu để có nước ngọt - Phi gia vị thơm trước khi cho vào nồi - Cân bằng vị cay, mặn, ngọt
Bảo Quản và Sử Dụng
- Nước lèo để tủ lạnh 2-3 ngày - Đun lại kỹ trước khi dùng - Thịt, chả bảo quản riêng
Bún bò Huế không chỉ là món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của xứ Huế. Hương vị đậm đà, cay nồng sẽ khiến bạn nhớ mãi.