Cao lầu Hội An là món ăn độc đáo, chỉ có thể tìm thấy tại phố cổ Hội An, với sợi mì đặc biệt được làm từ nước giếng Bá Lễ.
Nguồn Gốc Cao Lầu
Cao lầu xuất hiện từ thế kỷ 17, chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa, Nhật Bản và Việt Nam, tạo nên hương vị độc đáo.
Đặc Trưng Cao Lầu Hội An
Sợi Mì Đặc Biệt - Làm từ gạo địa phương - Dùng nước giếng Bá Lễ - Tro của cây Châm (đảo Cù Lao Chàm) - Sợi mì dày, dai, vàng đặc trưng
Thành Phần Độc Đáo - Thịt heo quay giòn - Tôm tươi - Rau sống địa phương - Bánh tráng nướng
Nguyên Liệu Làm Cao Lầu
Sợi Mì Cao Lầu - Gạo tẻ Quảng Nam: 500g - Nước giếng Bá Lễ: 300ml - Tro cây Châm: 1 thìa cà phê - Tinh bột: 50g
Thịt Heo Quay - Thịt ba chỉ: 400g - Gia vị ngũ vị hương - Nước mắm, đường - Dầu ăn để quay
Nước Dùng - Xương heo: 500g - Tôm khô: 50g - Hành tím, tỏi - Nước mắm, đường
Cách Làm Mì Cao Lầu
Ngâm Gạo - Ngâm gạo tẻ 4-6 tiếng - Xay nhuyễn với nước giếng Bá Lễ - Lọc bỏ bã, lấy nước gạo
Pha Tro Cây Châm - Hòa tro cây Châm với nước ấm - Lọc lấy nước trong - Trộn với nước gạo
Làm Sợi Mì - Nấu hỗn hợp nước gạo và tro - Khuấy đều đến sánh - Tráng thành bánh mỏng - Thái sợi theo chiều dọc
Làm Thịt Heo Quay
Ướp Thịt - Ướp thịt ba chỉ với ngũ vị hương - Thêm nước mắm, đường - Ướp ít nhất 2 tiếng
Quay Thịt - Quay trong lò 200°C - Quay đều 4 mặt - Đến khi da giòn, thịt chín
Nấu Nước Dùng
Ninh Xương - Ninh xương heo với tôm khô - Lửa nhỏ 2-3 tiếng - Vớt bọt thường xuyên
Nêm Nếm - Phi thơm hành tím, tỏi - Thêm vào nước dùng - Nêm vừa ăn
Chuẩn Bị Rau Sống
Loại Rau Truyền Thống - Giá đỗ tươi - Rau sống: xà lách, húng quế - Hành lá thái nhỏ - Đậu phộng rang
Bánh Tráng Nướng
Cách Làm - Bánh tráng nướng trên than - Nướng đến giòn, thơm - Bẻ thành miếng vừa ăn
Cách Trình Bày Cao Lầu
Thứ Tự Cho Vào Tô 1. Sợi mì cao lầu ở đáy 2. Thịt heo quay thái lát 3. Tôm tươi luộc 4. Rau sống, giá đỗ 5. Chan ít nước dùng 6. Rắc hành lá, đậu phộng rang 7. Bánh tráng nướng ở riêng
Cách Ăn Cao Lầu
- Trộn đều tất cả nguyên liệu - Ăn khô, không chan nhiều nước - Ăn kèm bánh tráng nướng - Thưởng thức từng miếng nhỏ
Bí Quyết Làm Cao Lầu Ngon
Nước Giếng Bá Lễ - Nước giếng Bá Lễ có độ kiềm cao - Tạo màu vàng và độ dai cho mì - Không thể thay thế bằng nước khác
Tro Cây Châm - Chỉ có ở đảo Cù Lao Chàm - Tạo màu và hương vị đặc biệt - Là bí mật quan trọng nhất
Ý Nghĩa Văn Hóa
Cao lầu không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa của Hội An, thể hiện sự giao thoa văn hóa đa dạng.
Cao lầu Hội An là kiệt tác ẩm thực độc nhất vô nhị, không thể tìm thấy ở bất kỳ đâu khác trên thế giới.