Cơm tấm Sài Gòn là biểu tượng ẩm thực đường phố miền Nam, với sườn nướng thơm lừng, bì giòn tan và nước mắm pha chua ngọt đặc trưng.
Lịch Sử Cơm Tấm Sài Gòn
Cơm tấm xuất hiện từ những người lao động nghèo, sử dụng gạo tấm - loại gạo vỡ rẻ tiền nhưng ngon không kém gạo nguyên hạt.
Nguyên Liệu Cơm Tấm
Gạo Tấm - Gạo tấm Sài Gòn chính gốc - Vo sạch, nấu với tỷ lệ nước vừa đủ - Cơm phải dẻo, không khô
Sườn Nướng - Sườn heo non: 500g - Đường: 2 thìa canh - Nước mắm: 3 thìa canh - Dầu hào: 1 thìa canh - Tỏi băm: 3 tép - Hành tím băm: 2 củ - Tiêu xay: 1 thìa cà phê
Cách Ướp Sườn Nướng
Sơ Chế Sườn - Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn - Dùng dao đâm nhẹ để gia vị thấm
Ướp Sườn - Trộn đều tất cả gia vị - Ướp sườn ít nhất 2 tiếng - Ướp qua đêm để sườn thấm gia vị
Nướng Sườn - Nướng than hoa để có mùi thơm đặc trưng - Nướng 2 mặt, vừa chín, không khô - Phết thêm gia vị khi nướng
Làm Bì
Nguyên Liệu Bì - Da heo: 300g - Thịt ba chỉ: 200g - Tỏi phi: 2 thìa - Dừa nạo: 3 thìa canh - Nước mắm, tiêu
Cách Làm Bì 1. Luộc da heo và thịt ba chỉ 2. Thái sợi mỏng 3. Trộn với dừa nạo, tỏi phi 4. Nêm nước mắm, tiêu
Chả Trứng
Nguyên Liệu - Trứng: 3 quả - Thịt heo xay: 100g - Hành lá: 2 cây - Nước mắm, tiêu
Cách Làm - Đánh trứng với thịt xay - Thêm hành lá thái nhỏ - Đổ chảo chiên vàng 2 mặt
Nước Mắm Pha
Nước mắm pha là linh hồn của cơm tấm Sài Gòn.
Công Thức Chuẩn - Nước mắm: 3 thìa canh - Nước lọc: 5 thìa canh - Đường: 3 thìa canh - Chanh tươi: 2 thìa canh - Tỏi băm: 1 tép - Ớt thái nhỏ: 1-2 quả
Cách Pha - Pha đường với nước ấm - Thêm nước mắm, chanh - Cho tỏi băm, ớt thái - Khuấy đều, để 30 phút
Rau Ăn Kèm
Loại Rau Thường Dùng - Dưa chuột thái lát - Cà chua thái múi - Rau xà lách - Dưa leo chua
Cách Trình Bày Cơm Tấm
Thứ Tự Xếp Đĩa 1. Cơm tấm nằm một bên 2. Sườn nướng xếp đẹp mắt 3. Bì và chả trứng bên cạnh 4. Rau sống trang trí 5. Tô nước mắm pha riêng
Mẹo Làm Cơm Tấm Ngon
Nướng Sườn - Dùng than hoa thay vì lò điện - Nướng lửa vừa, không cháy - Lật đều để chín đồng đều
Nấu Cơm Tấm - Vo gạo nhẹ nhàng - Nước vừa đủ để cơm dẻo - Để cơm nguội mới múc
Nước Mắm Pha - Cân bằng vị chua, ngọt, mặn - Không quá loãng hoặc quá đặc - Pha trước 1 tiếng để ngấm vị
Biến Tấu Cơm Tấm
Cơm Tấm Đặc Biệt - Thêm tôm nướng - Chả cá thác lác - Bánh flan
Cơm Tấm Chay - Sườn chay nướng - Bì chay từ nấm - Nước mắm chay
Cơm tấm Sài Gòn là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị. Từng thành phần đều có vai trò quan trọng tạo nên bữa ăn hoàn hảo.
