Phở bò Hà Nội là món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam, với nước dùng trong veo, thơm ngon được ninh từ xương bò trong nhiều giờ. Dưới đây là bí quyết để có tô phở hoàn hảo.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Xương và Thịt Bò - 1kg xương ống bò (để lấy tủy) - 500g xương bò gân - 300g thịt bò nạm - 200g thịt bò thăn
Gia Vị Làm Nước Dùng - 1 củ hành tây lớn - 1 khúc gừng (5cm) - 5-6 đinh hương - 2 quả đại hồi - 1 thanh quế - 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
2. Sơ Chế Nguyên Liệu
Xử Lý Xương Bò - Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi 5 phút - Vớt ra rửa lại với nước lạnh để loại bỏ tạp chất - Thao tác này giúp nước dùng trong và không tanh
Rang Gia Vị - Rang khô các loại gia vị (đinh hương, đại hồi, quế) trên chảo nhỏ - Nướng hành tây và gừng trên bếp gas đến khi thơm
3. Nấu Nước Dùng Phở
Ninh Xương - Cho xương vào nồi to, đổ 3-4 lít nước lạnh - Đun sôi, vặn lửa nhỏ ninh trong 3-4 giờ - Gạn bọt thường xuyên để nước dùng trong
Thêm Gia Vị - Sau 2 giờ ninh xương, cho hành tây, gừng nướng vào - Thêm túi gia vị đã rang (có thể bọc trong vải) - Nêm nếm muối, đường, nước mắm vừa ăn
4. Chuẩn Bị Bánh Phở và Thịt
Luộc Thịt Bò - Luộc thịt nạm trong nước dùng khoảng 30-40 phút - Vớt ra để nguội, thái lát mỏng - Thịt thăn thái lát mỏng, chần nhanh trước khi ăn
Chuẩn Bị Bánh Phở - Chọn bánh phở tươi, ngâm nước ấm 10 phút - Chần bánh phở trong nước sôi 1-2 phút - Vớt ra để ráo nước
5. Thành Phần Ăn Kèm
Rau Thơm - Hành lá thái nhỏ - Ngò gai (ngò tàu) - Hành tây thái lát mỏng ngâm nước lạnh
Gia Vị Chấm - Tương đen đặc biệt - Tương ớt - Chanh tắt thái múi - Ớt thái nhỏ
6. Trình Bày và Thưởng Thức
Cách Trình Bày - Cho bánh phở vào tô - Xếp thịt bò lên trên - Chan nước dùng nóng hổi - Rắc hành lá, ngò gai
Cách Ăn Phở - Nêm nếm theo khẩu vị với gia vị - Ăn kèm rau thơm, chanh - Thưởng thức khi còn nóng
7. Bí Quyết Nước Dùng Ngon
Lửa Ninh Đều - Giữ lửa nhỏ vừa, không sôi mạnh - Ninh đủ thời gian để xương ra chất - Không mở nắp quá nhiều
Cân Bằng Gia Vị - Nước dùng phải ngọt thanh tự nhiên - Không quá mặn hoặc quá ngọt - Vị gia vị hài hòa, không lấn át
8. Lưu Trữ và Bảo Quản
- Nước dùng có thể trữ tủ lạnh 2-3 ngày - Đun lại trước khi sử dụng - Thịt bò để riêng, không ngâm trong nước dùng
9. Biến Tấu Phở Bò
Phở Bò Tái - Thịt bò thái mỏng, để sống - Chan nước dùng sôi để chín tái
Phở Bò Chín - Thịt bò luộc chín hoàn toàn - Phù hợp với người ăn không quen tái
10. Lưu Ý Khi Nấu Phở
- Chọn xương bò tươi, không ôi - Kiên trì ninh đủ thời gian - Nêm nếm từ từ, tránh quá mặn
Với kiên trì và tỉ mỉ, bạn sẽ có tô phở bò Hà Nội thơm ngon, đúng chuẩn vị truyền thống của Thủ đô.
